Jak se počasí stává teplejším, mnoho lidí nechce pít horký čaj. Počasí bylo horké a slunce bylo jako oheň a po vypití šálku kouřícího čaje jsem se okamžitě potil jako déšť.
Proto mnoho milovníků čaje jako studený vařící čaj v létě. Studený varný čaj může zmírnit teplo a je zdravější než jiné nápoje a chuť je velmi sladká.
Mezi nimi je stříbrná jehla Baihao vhodná zejména pro namáčení za studena.
Někteří čajoví přátelé však mají také pochybnosti: teplota studené čajové vody je velmi nízká a Baihao Yinzhen není zkroucený. Při této nízké teplotě může být obsah Baihao Yinzhen plně uvolněn?
Výzkumníci z Fujian Agriculture and Forestry University China White Tea Research Institute a Agricultural Products Quality Research Institute provedli speciální soubor experimentů o vlivu nízkoteplotního studeného namáčení na uvolnění stříbrné jehly Baihao. Použili 4 ° C, normální teplotu, 50 ° C, 80 ° C, Teplota vody 100 ° C byla vařena po dobu 1 až 15 hodin a množství hlavních aromatických látek bylo zjištěno porovnáním různých teplot vody a doby vaření.
Výsledky ukázaly, že jak čas plynul, množství vyluhování čajových polyfenolů, aminokyselin a kofeinu se celkově zvýšilo, zatímco rychlost vyluhování se snížila.
Mezi nimi mají čajové polyfenoly nejvyšší rychlost vyluhování po vaření ve vroucí vodě po dobu 1 hodiny. Při vaření za studena s teplotou vody 4 ° C se čajové polyfenoly v počáteční fázi pomalu vyluhují, ale když doba vaření dosáhne 15 hodin, množství vyluhování čajových polyfenolů je 8,36krát vyšší než 1 hodina.
Kromě toho po 15 hodinách vaření při 4 °C a pokojové teplotě dosáhlo množství vyluhování čajových polyfenolů 18,72 % a 21,41 %, což překročilo množství vyluhovacích polyfenolů čaje 1 hodinu vaření při 100 °C.
Je vidět, že když se Baihao Yinzhen vaří po dlouhou dobu při nízké teplotě, množství vyluhovaných čajových polyfenolů může dosáhnout nebo překročit množství čajových polyfenolů vařených na krátkou dobu při vysoké teplotě.
Pokud jde o volné aminokyseliny, celkové množství a rychlost extrakce jsou v podstatě v souladu se zákonem uvolňování čajových polyfenolů.
Kromě toho je množství volných aminokyselin vyluhovaných po dobu 15 hodin při teplotě 4 ° C 7,55krát vyšší než 1 hodina vaření, dosahuje 2,19 mg a množství volných aminokyselin vyluhovaných je vyšší než množství vroucí vody po dobu 1 hodiny (1,81 mg).
U kofeinu je po 15 hodinách vaření piva při teplotě 4 °C obsah vyluhování % 1,5534, což je 4,03násobek 1 hodiny, což se blíží obsahu vyluhování kofeinu vařeného ve vroucí vodě.
Obecně platí, že při vaření po dlouhou dobu při nízké teplotě je rychlost vyluhování postupně vyšší než při dlouhodobém vaření.
Kromě toho, když se Baihao Yinzhen vařil s vodou o teplotě 4 ° C po dobu 15 hodin, množství vyluhování tří hlavních obsahů dosáhlo nebo překročilo obsah vysokoteplotního krátkodobého vaření.
Výše uvedené experimenty ukazují, že při vaření Baihao Yinzhen při nízké teplotě po dlouhou dobu není problém a jeho obsah a hlavní zdravotní funkce mohou plně uspokojit naše potřeby pití čaje.
Proto v horkém létě rychle namočte šálek Stříbrné jehly Baihao a vložte ji do chladničky a druhý den pociťte její chlad a čerstvost.