Odpověď: Čajová polévka při delším ponechání zežloutne. Nejdůležitějším důvodem je, že theanin v barvě polévky je dále oxidován vzduchem a barva se stává těžší. Jde o oxidaci theaninu v čajové polévce na vzduchu, za vzniku žlutočervených a světlehnědých oxidačních produktů, především theaflavinů, theaflavinů a theaflavinů. Pokud čajová polévka produkuje vodu rychle, i když je uvolněné množství čajových polyfenolů a kofeinu větší než theanin, díky rychlé produkci vody se vařící voda propojí s čajovou polévkou...
Otázka: Proč čajové lístky žloutnou, když jsou delší dobu namočené ve vodě?
Odpověď: Čajová polévka při delším ponechání zežloutne. Nejdůležitějším důvodem je, že theanin v barvě polévky je dále oxidován vzduchem a barva se stává těžší.
Uvařit čaj s vroucí vodou je správný způsob, jak jej otevřít. Po uvaření do ní vložte připravené čajové lístky, čajové lístky a vodu nechte společně vařit 1 minutu, poté vypněte oheň a před pitím zahřívejte se zbytkovou teplotou asi 2 minuty. Čajová polévka zavařená vroucí vodou nebude příliš hořká a snese vaření, takže je obecně pitná.
Šálek čiré a smaragdově zelené čajové polévky, zvláště pokud je ponechán delší dobu v podmínkách vysoké teploty, ztratí svou smaragdově zelenou barvu a zvýší svou světle žlutou barvu.
Pokud čajová polévka produkuje vodu rychle, i když je uvolňování čajových polyfenolů a kofeinu větší než u theaninu, bude doba kontaktu mezi vařící vodou a čajem velmi krátká kvůli rychlé produkci vody. Za tak krátkou dobu se množství uvolněných čajových polyfenolů a kofeinu liší. Nevelký.
Jde o oxidaci theaninu v čajové polévce na vzduchu, za vzniku žlutočervených a světlehnědých oxidačních produktů, především theaflavinů, theaflavinů a theaflavinů.