Chemické složení čaje, které bylo dlouho ponořeno, je zcela odlišné od čerstvě uvařeného čaje. Polyfenoly a aminokyseliny v čajové vodě procházejí oxidační polymerací, chuť se zhoršuje, lipidy jsou hydrolyzovány a karoten oxiduje, aby produkoval kyselou chuť, oxidaci vitaminu, aroma látky vypařují, obsah těžkých kovů v čajové polévce se zvyšuje a je dlouhodobě vystaven vzduchu , obsah bakterií v čajové polévce se zvyšuje. Proto by čajové lístky neměly být ponořeny po dlouhou dobu.