Zachování čaje bylo vždy hlavním problémem milovníků čaje, obchodníků a praktikujících v čajovém průmyslu.
Jako nápoj, který je velmi citlivý na podmínky skladování, je udržování jeho kvality úzce propojeno s metodou skladování. Vysoký - Kvalitní čaj je bohatý na čajové polyfenoly, kofein, aminokyseliny a další živiny a chuťové látky. Tyto ingredience nejen dávají čaji jedinečnou chuť a vůni, ale také jsou zdrojem jeho zdravotních přínosů.
S postupem času a změn ve skladovacím prostředí jsou však tyto složky náchylné k chemickým reakcím, jako je oxidace a degradace, což vede k postupnému zhoršení barvy, vůně, chuti a dalších kvalitních charakteristik čaje.
Konvenční skladování je obecně chlazeno nebo zmrazeno, takže která metoda je pro konzervaci lepší?
ChlazeníObvykle se týká skladování čaje v prostředí nízké teploty 0-5 stupňů. Za takových teplotních podmínek se chemická reakční rychlost uvnitř čaje výrazně zpomalí.
Chlazení může účinně inhibovat růst a reprodukci mikroorganismů, snížit aktivitu enzymů v čaji, a tak snižovat oxidaci látek, jako jsou čajové polyfenoly.
U nějakého zeleného čaje a bílého čaje s nízkým stupněm fermentace může chlazené skladování lépe udržovat svou čerstvou chuť a osvěžující vůni.
Například za chlazených podmínek je míra rozkladu chlorofylu v West Lake Longjing výrazně snížena a může udržovat svou smaragdovou zelenou barvu po dlouhou dobu. Po vaření je čajová polévka stále jasná a jasná a chuť je svěží a osvěžující.
Chlazení může také zabránit stárnutí čaje v důsledku vysoké teploty, takže čaj může udržovat relativně stabilní kvalitu po dlouhou dobu.
Chlazení není bezchybné. Časté otevření chladicího zařízení způsobí kolísání teploty, což poškodí skladovací prostředí čaje.
Vlhkost v chlazeném prostředí je relativně vysoká. Pokud čajový obal není dobře utěsněn, je velmi snadné absorbovat vlhkost, což způsobuje, že se čaj stane vlhkou a zhoršuje se. Jakmile je čaj vlhký, ovlivní nejen jeho chuť, ale také může chovat plísně a ohrozit lidské zdraví.
Mrznutí
Čaj je umístěn v prostředí nízké teploty pod -18 stupňů.
Za podmínek mrazu vlhkost uvnitř čaje rychle zamrzne a molekulární pohyb se téměř zastaví, což minimalizuje riziko oxidace a mikrobiální kontaminace čaje.
U některých odrůd vzácných čajů, jako je Zhengshan Xiaozhong, Jinjunmei a další černé čaje, stejně jako čaje, které je třeba uložit po dlouhou dobu, může zmrazení udržovat svou původní chuť a kvalitu v největší míře. Prostřednictvím mrazu mohou tyto čaje po několika letech stále vyzařovat silnou vůni a jemnou a plnou chuť.
Zmrazení však má také zjevné nevýhody. Během procesu mrazu voda uvnitř čajových listů zamrzne a rozšiřuje, což může způsobit poškození buněčné struktury čajových listů.
Když jsou čajové listy odstraněny z mrazivého prostředí a rozmrazeny, v důsledku rychlé změny teploty se čajové listy snadno absorbují hodně vody, takže chuť se stane světlem a vůně se také ztratí.
Spotřeba energie z mrazu je vysoká, což zvýší nákladové zátěž pro obchodníky a obyčejné spotřebitele.
Tváří v tvář dvou způsobům skladování čajových listů, chlazení a zmrazení je nutné zvážit různé faktory.
U čajových listů, které jsou konzumovány v krátkodobém horizontu (1-2 měsíce), je chlazení vhodnější volbou. Do určité míry může udržovat kvalitu čajových listů a není třeba se příliš obávat změn teploty a absorpci vody.
U čaje, který potřebuje dlouhé - Skladování termínu (více než půl roku) a má extrémně vysoké požadavky na kvalitu, je zmrazení spolehlivější metodou, ale během procesu zmrazení a použití musí být vědecké metody přísně dodržovány, aby se minimalizovaly dopad kolísání teploty a absorpci vlhkosti na kvalitě čaje.
Ve strategii skladování čaje, chlazení a zmrazení má každý své vlastní výhody a nevýhody. Pouze hlubokým porozuměním charakteristik čaje a principů a charakteristik obou metod skladování a vědeckým a přiměřeným rozhodnutím založeným na skutečných potřebách můžeme zajistit, aby si čaj během skladování vždy udržoval vynikající kvalitu.