Tibetský čaj má historii tisíce let, je hlavním životním nápojem téměř šesti milionů tibetských krajanů z etnických menšin. Je také známý jako čaj pro obživu tibetských krajanů. Od starověku až do současnosti se podle různých historických zvyků také nazývá velký čaj, koňský čaj, hrubý čaj, jižní čaj u silnice, cihlový čaj, čajové proužky, vymačkaný čaj a černý čaj. Od doby, kdy dynastie Tchang zaznamenala, byl čínský tibetský čaj starý tisíc let.
Ya' an je centrem výroby tibetského čaje od starověku.
V roce 2008 jsou tibetské tradiční techniky přípravy čaje zahrnuty do druhé várky národních seznamů nehmotného kulturního dědictví.
Tradiční tibetské techniky přípravy čaje jsou nesmírně složité a byly předávány ústními tradicemi a písemnými záznamy generací čajových řemeslníků.
Tibetan Tea je postfermentovaný čaj tmavě hnědé barvy. Byl vybrán z hory s nadmořskou výškou více než 1 000 metrů a byl vyroben ze zralých čajových lístků a červeného mechu, které byly rafinovány zvláštním postupem. Je to jeden z nejtypičtějších černých čajů.
Jak se tedy vyrábí tento speciální čaj? Kolik kroků je zapotřebí k přípravě čaje? Jaké je tajemství tibetského čaje, aby bylo tak trvalé?
Jsou to hlavně čtyři kroky.
Nejprve jsou čerstvé čajové lístky smažené. Vložte chladné a tříděné čerstvé listy tibetského čaje do červeného hrnce, abyste zabili zelenou, zpomalili aktivitu čajových enzymů čerstvých listů, distribuovali a odstranili zelený plyn a rozvinuli aroma čaje. Čajový řemeslník by měl kontrolovat teplotu a ujistit se, že čaj není kašovitý nebo syrový. Červený mech je vhodné jemně odstraňovat.
Zadruhé, musíme provést proces hnětení. Tento krok zničí povrchovou tkáňovou membránu čajových lístků. Tímto způsobem bude mít čaj jednotnější tvar a bude mít lepší proužek, což povede k přeměně účinných látek čajových lístků v dalším procesu. Míchací a fumigační cykly se provádějí, obvykle je nutné třikrát hnětení a fumigace. Někdy potřebujete ještě více cyklů.
Třetím krokem je vysokoteplotní fermentace. Fermentace obvykle trvá asi 30 dní a je třeba ji převrátit pětkrát nebo šestkrát. Proces kvašení by měl vyvážit přirozené kvašení umělým zásahem a věnovat pozornost zachování tradičních vlastností, řízení teploty, vlhkosti a rovnoměrnosti.
Dalším krokem je stopka. Po stopce bude čaj mnohem snadněji tvarovatelný a skladovatelný.
Čajová polévka tibetského čaje je červená a jasná.
