Od čerstvých listů až po suchý čaj je vše řízeno jednou rukou.
To je tradice ručně smaženého čaje, která pokračuje stovky let. S příchodem strojů se výroba čaje přesunula na výrobní linku. V Če-ťiangu byla dokončena transformace ručního pražení čaje, ruční a mechanické kombinace, mechanizace a inteligence.
Ale v čajové sezóně jsou vždy staří čajové lidé, kteří se stále rozhodnou cítit čerstvost čaje dlaní rukou. Používají svůj vlastní ručně smažený čaj, aby si užili svou vlastní časovou paměť.
S hrncem, svazkem palivového dřeva, hrstkou čerstvých listů a párem rukou lze čaj smažit. Jak se říká, "sedm věcí k otevření dveří": palivové dříví, rýže, olej, sůl, omáčka, ocet, čaj. Ačkoli čaj je voňavý a elegantní, nelze jej oddělit od každodenních záležitostí.
Pro pohodlí smažení je železná pánev nakloněna na asi 60 stupňů a teplota pánve se zahřeje na více než 100 stupňů Celsia dřevěným ohněm. Natržené čerstvé listy se rozprostře a suší a poté se smaží v pánvi.
Po sesbírání čerstvých listů se nejprve rozprostře za účelem rozptýlení vody, což navádí k transformaci účinných složek, a pak se zelenina řeže, zkroutí a tvaruje.
Použijte dřevo ke spálení ohně, a když je teplota hrnce 130-140 stupňů Celsia, vložte čerstvé listy za stánek do hrnce a neustále míchejte a restujte čerstvé listy. Tohle je předběžné.
Specifická teplota pro dokončení závisí na čerstvosti čaje. Tento krok testuje dovednost pražírny čaje a také určuje kvalitu čaje.
Po vložení čerstvých listů do hrnce je smažte oběma rukama po dobu 2-3 krát a poté je smažte. Když teplota listů stoupne a produkuje velké množství vodní páry, změní se na míchání, aby se uvolnila vlhkost.
Vzhledem k tomu, že enzymová aktivita v mladých listech je silnější a obsah vody je vyšší, doba vytvrzování je delší; husté staré listy mají menší obsah vody, vyšší obsah celulózy, kvalita listů je drsná a tvrdá a voda se snadněji ztrácí. . Obecně řečeno, pokud je teplota vytvrzování vysoká, množství listů je malé, obsah vody v čerstvých listech je nízký a kvalita listů je tenká, doba vytvrzování by neměla být příliš dlouhá.
Hnětení čajových listů do proužků, kroucení může rozbít čajové buňky, vytlačit čajovou šťávu, nitě čajové šťávy přilnout k povrchu čajových proužků, zvýšit viskozitu a pomoci tvar čajových listů. Hnětení může listy válet do proužků, snížit objem a zvýšit koncentraci chuti čaje.
Po hnětení se čajové lístky vrátí do vyhřívaného železného hrnce pro sušení. Sušení je posledním procesem počátečního zpracování zeleného čaje. Sušení a rozmetání by se mělo střídat po etapách. "Vzhledem k tomu, že obsah vody v čajových listech po hnětení je stále vysoký, pokud jsou přímo smažené, rychle vytvoří aglomeráty v hrnci a čajová šťáva se snadno přilepí na stěnu hrnce a poškodí tvar, takže se nejprve vysuší. Je to další odstranění vlhkosti v čaji, fixace tvaru a barvy, rozšíření vůně a chuti a vytvoření jedinečné barvy, vůně, chuti, tvaru a dalších kvalitativních vlastností zeleného čaje. Střídavé sušení a rozmetání tímto způsobem snižuje obsah vody v čaji.