V Číně existuje mnoho druhů čaje, které jsou ovlivněny faktory, jako je odrůda, původ, proces výroby čaje, podmínky skladování atd., vykazující různé senzorické vlastnosti, což je také důležitý důvod, proč byl čaj vždy upřednostňován. ze strany spotřebitelů.
Se zlepšováním životní úrovně lidí se čaj postupně změnil z „čaj, rýže, olej, sůl, omáčka a octový čaj“ na „knihu, meč, šachy, poezii, víno a vinný čaj“ a spotřebitelé kladli stále více požadavků. pro bohaté vlastnosti jakosti čaje.
Aby bylo možné lépe popsat senzorickou kvalitu čaje a změnit minulou situaci „pouze srozumitelné, ale ne slovy“, Výzkumný ústav čaje Čínské akademie zemědělských věd, Středisko dohledu, kontroly a testování kvality čaje ministerstva of Agriculture and Rural Affairs a China Tea Society provedli výzkum barvy čínského čaje. Na základě chuťového a aromatického kola je vykresleno kolo chutí čínského čaje (verze 2019), včetně celkem 32 barevných atributů, 13 chuťové vlastnosti, 75 aromatických atributů a celkem 120 atributů.
