V čerstvých listech tvoří voda asi 75% až 78% a jiné látky asi 22% až 25%.
Specifický obsah vlhkosti kolísá nahoru a dolů s faktory, jako je velikost čaje, stupeň stárnutí, druhy čajovníků, různá období sběru a konkrétní počasí v době sběru.
Obecně řečeno, jemné listy a čajovníky z malých listů mají vyšší obsah vody, čerstvé listy na jaře a v létě mají vyšší obsah vody a období dešťů vybírá vyšší obsah vody; tlusté staré listy, velké čajové listy, podzim, období sucha a slunečné sbírání Čerstvé listy mají nízký obsah vody.
V suchém čaji jsou kromě vody podíly různých látek následující:
1. Čajové polyfenoly
Čajové polyfenoly je obecný termín pro sloučeniny v čaji, který obsahuje mnoho polyfenolů.
Podíl čajových polyfenolů v suchém čaji je asi 20% až 35%.
Mezi nimi tvoří katechiny asi 70% z celkového množství čajových polyfenolů.
Čajové polyfenoly jsou hlavními prospěšnými látkami v čaji, které mají určité přínosy pro zdraví. Jsou přírodním antioxidantem, který dokáže z těla odstranit nadměrné volné radikály, zlepšit antioxidační kapacitu těla, oddálit stárnutí a zabránit mnoha chorobám.
Z hlediska chuti a chuti mají čajové polyfenoly přirozeně hořkou chuť a jsou jedním z hlavních zdrojů hořké chuti čajové polévky.
2. Protein
V čaji je mnoho druhů bílkovin a podíl bílkovin v suchém čaji je asi 20% - 30%.
Z mnoha druhů bílkovin v čaji však lze jen malou část rozpustit ve vodě, která se rozpustí hladce čajovou polévkou, a potom pijeme do úst. Tato malá část obsahu bílkovin rozpustných ve vodě je velmi malá, představuje přibližně 1% až 2%.
Je to jeden z hlavních faktorů formujících chuť čajové polévky.
3. Aminokyseliny
Čaj obsahuje mnoho druhů aminokyselin a podíl aminokyselin v suchém čaji je přibližně 1% až 4%.
Z mnoha aminokyselin má theanin nejvyšší obsah. Aminokyseliny mají také určité výhody pro zdraví a mohou zlepšit imunitu těla&# 39.
Z hlediska chuti mají aminokyseliny přirozeně osvěžující chuť a jsou jedním z hlavních zdrojů umami v čajové polévce.
4. Alkaloidy
Čaj obsahuje mnoho alkaloidů a podíl alkaloidů v suchém čaji je přibližně 2% až 5%.
Alkaloidy v čaji zahrnují hlavně kofein a teobromin. Alkaloidy mohou osvěžit mozek, chránit kardiovaskulární systém, stimulovat sekreci žaludeční kyseliny a diurézu.
Z hlediska chuti mají alkaloidy přirozeně hořkou a svíravou chuť, která je jedním z hlavních zdrojů hořké a svíravé chuti čajové polévky.
5. Cukr
Čaj obsahuje mnoho druhů sacharidů a podíl sacharidů v suchém čaji je přibližně 20% ~ 25%.
Sacharidy v čaji zahrnují hlavně monosacharidy, polysacharidy atd., Které jsou snadno rozpustné ve vodě a snadno se rozpustí vařením.
Monosacharidy jsou přirozeně sladké.
Polysacharidy nemají sladkou chuť, ale po přeměně enzymů v těle mohou být polysacharidy přeměněny na disacharidy, které mají zjevnou sladkost. Například polysacharidy, jako je škrob obsažený v čaji, se přeměňují a rozkládají slinnou amylázou v ústech za účelem syntézy maltózy, která má sladkou chuť.
Pektin je také polysacharid, i když nepřináší přímo sladkost. Čajová polévka však díky svým charakteristikám může být hustá a viskózní, což je jeden z klíčových faktorů, které určují tloušťku čajové polévky.
Pokud jde o chuť a chuť, sladkost, kterou přinášejí (převádějí) cukry, je jedním z hlavních zdrojů sladkosti v čajové polévce.
6. Organické kyseliny
Čaj obsahuje řadu látek organických kyselin a podíl látek organických kyselin v suchém čaji je asi 3%.
Z hlediska chuti mají organické kyseliny přirozeně určitou kyselost, což je jeden ze zdrojů kyselosti v čajové polévce. Kromě toho je také jednou z hlavních složek čajové vůně.
7. Lipidy
Čaj obsahuje různé lipidy, které jsou přírodními makromolekulárními organickými sloučeninami, což představuje asi 8% suchého čaje.
Lipidy obsažené v čaji zahrnují tuky, fosfolipidy, glyceridy atd.
Má určitý aromatický zápach a je jednou z hlavních složek čajové vůně.
8. Pigmenty
Čaj obsahuje různé pigmenty, které tvoří asi 1% suchého čaje.
Pigmenty obsažené v čaji se dělí hlavně na pigmenty rozpustné v tucích a pigmenty rozpustné ve vodě.
Chlorofyl, lutein, karoten a další pigmenty jsou rozpustné v tucích, nerozpustné ve vodě a nelze je snadno rozpustit infuzí čaje.
Pigmenty, jako jsou flavonoidy, antokyany, theaflaviny, thearfusciny, thearubiciny, jsou rozpustné ve vodě, rozpustné ve vodě a snadno se rozpustí čajovou infuzí.
Pigmenty obsažené v čaji jsou jednou z hlavních složek, které určují barvu samotného čaje a čajové polévky.
9. Aromatické látky
Čaj obsahuje různé aromatické látky, které tvoří asi 0,02% suchého čaje.
Aromatické látky obsažené v čaji jsou hlavně alkoholové sloučeniny, které jsou jednou z hlavních složek čajové vůně.
10. Vitamíny
Multivitamíny obsažené v čajových listech tvoří asi 0,6% až 1% suchého čaje.
Vitamíny obsažené v čaji se také dělí na dva typy: rozpustné v tucích a rozpustné ve vodě.
Vitamin A, D, E, K atd. Jsou rozpustné v tucích.
Vitamíny B1, B2, B3, B5, B11, C, P atd. A inositol jsou rozpustné ve vodě.
Vitamin C obsahuje nejvyšší obsah ze všech vitamínů, což je důležitá výživná složka v čaji.
11. Anorganické
Anorganické látky obsažené v čajových listech tvoří asi 3,5% až 7% suchého čaje.
Anorganické látky obsažené v čaji jsou většinou látky popela vytvořené po vysušení.
Anorganické látky jsou hlavně zbytečné látky, podobné prachu, zbytkům a dalším látkám. Je to jedna z hlavních složek čajového prachu v čajové polévce a je to také jeden z důležitých faktorů ovlivňujících čajové odrůdy. Čím méně obsahu, tím lépe.
Výše uvedené je obecná kategorie a specifický obsah látek obsažených v čaji.